「うんちweek2023」に合わせ、女子栄養大学栄養クリニック春日千加子さん（博士（栄養学）・管理栄養士）の協力のもと、子どもでも食べられる食物繊維レシピを作成しました。

食物繊維といえば、「便通改善」のイメージが強いですが、腸内環境を整えることで免疫力を高めたり、糖質の吸収を抑えることで太りにくくする効果があることが分かっています。

今回は家庭の定番メニューをアレンジしたレシピを紹介します。

きのこ入りハンバーグトマト煮こみ

【材料】（2人分）

（A）
合い挽き肉　　　　　　　　　150g
えのきだけ（みじん切り）　　100g（1袋）
玉ねぎ（みじん切り）　　　　1/4個
たまご　　　　　　　　　　　1個
パン粉　　　　　　　　　　　大さじ４
牛乳　　　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4
こしょう　　　　　　　　　　少々

（B）
水　　　　　　　　　　　　　50ml
カットトマト　　　　　　　　150g
トマトケチャップ　　　　　　大さじ 1・1/2
砂糖、顆粒コンソメ　　　　　各小さじ１

油　　　　　　　　　　 　　　小さじ２
とろけるチーズ　　　　　　　 大さじ２
ブロッコリー（ゆでたもの）　  適量

【作り方】

1.　ボウルに（A）のえのき以外の材料を入れ、粘り気が出るまでよく練り混ぜる。

2.　えのきを加え、さらに混ぜる。２等分し、小判形に整える。

3.　フライパンに油を入れ中火で熱し、２を並べ、2～３分ほど焼いて、焼き色が付いたら裏返し、１分ほど焼き、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする

4.　フタを取り、余分な油を拭き取ったら（B）を加えて混ぜ、ハンバーグにソースをかけながら弱めの中火で５分ほど煮る。火を止め、ハンバーグの上からチーズをふりかけフタをして、チーズが溶けたら盛り付ける。

5.　ゆでたブロッコリーを添える。

【おなかにいいポイント】

ハンバーグのたねにえのきをふんだんに混ぜ込んでいるので旨味もアップ。えのきの食感はほとんど感じないので、きのこの苦手な子どもでも食べられます。トマト煮込みにするとさらに美味しく仕上がります。えのきは食物繊維が豊富できのこの中でも優等生。腸内環境を整え、満足感もあるヘルシーなハンバーグです。

≪監修：女子栄養大学栄養クリニック春日千加子氏（博士（栄養学）・管理栄養士≫

写真撮影：山本絢子さん

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