うんちweek

【おなかにいいレシピ】さつまいもときのこの和風グラタン

2023/12/30

「うんちweek2023」に合わせ、女子栄養大学栄養クリニック春日千加子さん（博士（栄養学）・管理栄養士）の協力のもと、子どもでも食べられる食物繊維レシピを作成しました。

食物繊維といえば、「便通改善」のイメージが強いですが、腸内環境を整えることで免疫力を高めたり、糖質の吸収を抑えることで太りにくくすることも期待できます。

家庭の定番メニューをアレンジした、レシピを紹介します。

さつまいもときのこの和風グラタン

・さつまいも　1/2本（100ｇ）
・しめじ　1/2パック
・玉ねぎ　1/4個
・鶏ささみ肉　１本
・オリーブオイル　大さじ2
・牛乳（または豆乳）200ｍｌ
・味噌　大さじ1/2
・薄力粉　大さじ2
・塩・こしょう　少々
・ピザ用チーズ　適量
・青のり　適量

１.　さつまいもは皮ごと１㎝位の半月切りにし、水を少々ふり、電子レンジで加熱する。（６００W３～４分）

２.　ささみ肉は筋をとり、斜めそぎ切りにし、塩、こしょうをする。玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを切り落とし手でほぐす。

３.　フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、ささみ肉を両面炒め、玉ねぎ、しめじの順にしんなりするまで炒める。

４.　３にオリーブオイル大さじ１を加え、薄力粉をふりかけ、粉っぽさがなくなるまで炒め合わせる。

５.　牛乳または豆乳に味噌をよく溶いたものを、少量ずつに混ぜ入れる。１のさつまいもを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

６.　耐熱容器に５を入れ、チーズをふりかけ、オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。（約１０分）

７.　仕上げに青のりを散らす。

さつまいもときのこは食物繊維が豊富な食材の代表選手です。玉ねぎにはお腹の調子を整えてくれるオリゴ糖が含まれており、甘みも増します。発酵食材の味噌の風味も加わり、手軽にできるおなかにいい和風グラタンです。
≪監修：女子栄養大学栄養クリニック春日千加子氏（博士（栄養学）・管理栄養士≫

写真撮影：山本絢子さん

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